yalda

سيب پلو همان سيب زميني پلو است که به اين نام معروف شده است. اين غذاي خوشمزه متعلق به کرمانشاه است، ولي در بيشتر شهر هاي ايران طبخ مي‌شود. اصل سيب پلو با گوشت قلقلي است، ولي برخي آن را با مرغ هم تهيه مي‌کنند. در اين مطلب طرز تهيه سيب پلو با گوشت قلقلي آمده است.

مواد لازم :

• گوشت چرخ کرده: 400 گرم


• سيب زميني: 3 عدد


• برنج: 3 پيمانه


• پياز: 3 عدد


• شويد به ميزان لازم


• آرد نخودچي به ميزان لازم


• نمک، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم


• زعفران دم کرده به ميزان لازم

طرز تهيه :

يکي از پياز ها را ريز رنده و با گوشت چرخ کرده و مقداري نمک و فلفل مخلوط کنيد. مقدار کمي آرد نخودچي به مخلوط افزوده و آن را خوب ورز دهيد. سپس گوشت را قلقلي کرده و در روغن تفت دهيد تا سرخ شوند.

سيب زميني ها را نگيني خرد کنيد و کنار بگذاريد. برخي، سيب زميني ها را خلالي هم خرد مي‌کنند.

دو پياز ديگر را نگيني خرد کرده و در روغن تفت دهيد تا سرخ شوند. تکه هاي سيب زميني و گوشت هاي قلقلي را به آن افزوده و با هم تفت دهيد.

برنج را در آب جوش بريزيد. وقتي کمي نرم شد، آن را آبکش کنيد. کف قابلمه نان يا سيب زميني براي ته‌ديگ بگذاريد. لايه لايه از برنج و مواد در قابلمه بريزيد و روي آن ها شويد خشک يا تازه بپاشيد.

در آخر مقداري زعفران دم کرده در قابلمه ريخته و در آن را ببنديد تا بخار کند. وقتي برنج بخار کرد، دمکني بگذاريد و حرارت را کم کنيد. پس از 45 دقيقه سيب پلو آماده است. مقداري کره يا روغن آب کرده، روي برنج بدهيد و آن را در ديس بکشيد.

چون اين غذا اصالتاً کرمانشاهي است، بهتر است از روغن حيواني براي روي برنج استفاده کنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

نان خرمايي يکي از انواع نان هاي محلي و متعلق به کرمانشاه است. اين نان به دليل داشتن خرما و گردو، بسيار مقوي است و گزينه خوبي براي صبحانه به ويژه در روز هاي سرد است. همچنين نان خرمايي ميان وعده اي مناسب براي کودکان و دانش آموزان است.

مواد لازم تهيه نان خرمايي :

• آرد گندم: 3 ليوان


• ماست: 2 قاشق غذاخوري


• کره: 220 گرم


• بيکينگ پودر: يک قاشق چاي خوري


• گلاب: 5 قاشق غذاخوري


• خرما: 300 گرم


• مغز گردو: 150 گرم


• زرده تخم مرغ براي تزيين

طرز تهيه نان خرمايي :

کره را به روش بن ماري (حرارت غير مستقيم) روي بخار بگذاريد تا آب شود.

بيکينگ پودر و ماست را مخلوط و به کره آب شده اضافه کنيد. آرد را کم کم به مواد بيفزاييد تا گوله نشود.

مواد را تا حدي که خمير يکدست شود، ورز دهيد. سپس آن را در کيسه گذاشته و حدود دو ساعت کنار بگذاريد تا استراحت کند.

در اين فاصله پوست و هسته خرما را جدا کرده و با مغز گردو و گلاب مخلوط و چرخ کنيد.

در صورت تمايل مي‌توانيد يک قاشق چاي خوري پودر دارچين يا رازيانه در مخلوط خرما و گردو بريزيد.

پس از دو ساعت که خمير آماده شد، تکه هايي از آن برداريد و کف دست پهن کنيد. داخل آن از مخلوط خرما و گردو بگذاريد و از اطراف جمع کنيد. بنا به سليقه مي‌توانيد انواع مدل هاي اين نان را آماده کنيد.

نان ها را در سيني فر بچينيد و روي آن ها با برس زرده تخم مرغ بماليد.

سيني را حدود 20 دقيقه در فر که از قبل گرم گرده‌ايد، بگذاريد تا روي نان ها طلايي شود.

نان خرمايي را پس از سرد شدن در ظرف بچينيد. اين نان بسيار ترد و شکننده است و بايد هنگام چيدن خوب سرد شده باشد.

در صورت تمايل مي‌توانيد قبل از گذاشتن نان در فر، يک گردو روي آن بگذاريد يا زرده تخم مرغ را با مقداري زعفران دم کرده مخلوط و روي نان بزنيد تا رنگ طلايي تري داشته باشد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.

شيريني برنجي يا نان برنجي کرمانشاهي بسيار خوشمزه و ترد است و به راحتي مي‌توان آن را در منزل تهيه کرد. براي درست کردن نان برنجي حتما از روغن حيواني استفاده کنيد تا طعم اصيل و واقعي آن حفظ شود.

مواد لازم تهيه شيريني برنجي :

• آرد برنج: 3 ليوان


• روغن حيواني: يک ليوان


• پودر قند: يک ليوان


• زرده تخم‌مرغ: 2 عدد


• سفيده تخم‌مرغ: يک عدد


• پودر هل: 2 قاشق چاي‌خوري


• گلاب: 4 قاشق غذاخوري


• تخم خرفه يا سياه دانه به ميزان لازم

طرز تهيه شيريني برنجي :

روغن حيواني را در ظرفي ريخته و روي شعله ملايم بگذاريد تا آب شود.

پودر قند را الک و وقتي روغن خنک شد، با آن مخلوط کنيد. زرده، سفيده، پودر هل و گلاب را به مواد افزوده و خوب هم بزنيد.

آرد برنج را الک کرده، آرام آرام تا وقتي که خمير به دست نچسبد، به مواد اضافه کنيد. آرد زياد باعث ترک خوردن و سفت شدن شيريني مي‌شود.

خمير را در کيسه فريزر گذاشته، بگذاريد يک شب در جاي خنکي خارج از يخچال بماند.

از خمير به اندازه يک گردو برداشته و در دست گرد کنيد؛ سپس به هر شکلي که دوست داريد، روي آن مهر بزنيد و تخم خرفه يا سياه دانه بپاشيد.

شيريني‌ها را در سيني چيده، در فر بگذاريد تا پخته شوند. معمولا 20 دقيقه براي آماده شدن نان برنجي کافي است.

اگر مي‌خواهيد شيريني برنجي را بدون فر درست کنيد، يک الک در قابلمه گذاشته، آن را روي شعله ملايم گرم کنيد. ظرفي که شيريني‌ها روي آن چيده شده‌اند، روي الک بگذاريد و در قابلمه را با دمکني ببنديد. پس از نيم ساعت وقتي شيريني بوي خامي نداد، آماده است.

روي نان برنجي تخم خرفه يا سياه دانه پاشيده، آن را سرو کنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد

دلمه يکي از غذاهاي خوشمزه‌ مناطق مديترانه‌اي‌ و خاورميانه است که از ايام بسيار قديم در کشورهاي اين مناطق تهيه مي‌شده است. دلمه با پر کردن سبزيجاتي مثل برگ مو، کلم، گوجه فرنگي، فلفل دلمه، پياز، کدو و بادمجان از انواع حبوبات، سبزي‌ها و پروتئين‌ها تهيه مي‌شود. با مجله دلتا همراه باشيد تا طرز تهيه دلمه برگ مو را به شما آموزش دهيم.

مواد لازم براي دلمه برگ مو (براي 6 نفر)

• برگ مو يک کيلوگرم


• گوشت چرخ کرده 500 گرم


• سبزي دلمه 400 گرم (مرزه، تره، پيازچه، شويد)


• پياز متوسط 3 عدد نگيني خرد شده


• لپه دو سوم پيمانه


• برنج دو سوم پيمانه


• بلغور گندم دو سوم پيمانه


• رب انار 2 قاشق غذاخوري


• ماست 2 قاشق غذاخوري


• کره 100 گرم


• زرشک 3 قاشق غذاخوري


• زردچوبه، فلفل سياه، ادويه کاري به ميزان لازم

طرز تهيه دلمه برگ مو

مرحله اول

براي شروع پياز را در تابه با کمي روغن تفت دهيد تا جايي که طلايي شود؛ سپس گوشت چرخ شده را به آن اضافه کنيد. بعد از اين که گوشت کمي تغيير رنگ داد، ادويه‌ها را هم اضافه کنيد. پس از اين که گوشت را با ادويه‌ها تفت داديد، سبزي، لپه، بلغور و برنج را اضافه کنيد. در پايان نيمي از کره را همراه با ماست به ترکيب بيفزاييد، نمک آن را تنظيم کنيد و مواد داخل دلمه را کنار بگذاريد.

نکته: مي‌توانيد در اين مرحله به جاي استفاده از ماست، رب آلوچه يا رب انار به مواد اضافه کنيد.

مرحله دوم

پس از شستن برگ‌ها، آن‌ها را چند لحظه در آب در حال جوشيدن قرار دهيد و سپس آبکش کنيد. براي پر کردن دلمه، بهتر است برگ را به شکلي روي ميز يا تخته‌ آشپزي بگذاريد که پشت آن‌ها (بخشي که رگبرگ‌هاي برجسته دارد) رو بالا باشد. سپس مقداري از مواد را روي برگ قرار دهيد. ابتدا دو طرف کناري برگ مو را به داخل تا کرده سپس از پايين برگ مو به سمت بالا بپيچيد.

نکته: براي دلمه برگ مو بهتر است برگ‌هايي را بخريد که سايز متوسط و رگبرگ‌هاي ظريفي دارند، رنگ آن‌ها روشن‌تر است و شيارهاي آن‌ها خيلي عميق و فرو رفته نيست.

مرحله سوم

کف قابلمه‌ خود را دو لايه برگ مو بچينيد. سپس دلمه‌ها را به ترتيب روي هم بگذاريد و در پايان يک بشقاب روي آن‌ها قرار دهيد. 2 پيمانه آب روي دلمه‌ها بريزيد و اجازه دهيد به مدت 1?5 الي 2 ساعت بپزند. در 30 دقيقه‌ آخر پخت، رب انار را با يک ليوان آب مخلوط و رقيق کنيد و روي دلمه‌ها بريزيد.

مرحله چهارم

در انتها باقيمانده‌ کره را روي دلمه‌ها قرار دهيد و آن‌ها را آماده‌ سرو کنيد. پس از چيدن دلمه‌ها در ظرف سرو آن‌ها را با زرشک و پياز داغ تزئين کنيد. دلمه برگ مو شما حاضر است. نوش جان.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب چطور باقالي پلو با بوقلمون درست کنيم؟ را مطالعه کنيد.

کرمانشاه غذاهاي معروف و فوق‌العاده خوشمزه‌اي دارد که از جمله اين غذاها مي‌توان به آش ترخينه، دنده کباب و خورشت خلال اشاره کرد. از وجه تمايز غذاهاي کرمانشاهي، مي‌توان به استفاده از روغن کرمانشاهي اشاره کرد که در اکثر غذاها به جاي روغن و کره از آن استفاده مي‌کنند. در اين مقاله مي‌خواهيم طرز تهيه خورشت خلال کرمانشاهي را به شما آموزش دهيم. طعم اين خورشت با روغن کرمانشاهي بي‌نظير مي‌شود، اما اگر در دسترس نداريد، از کره معمولي هم مي‌توانيد استفاده کنيد. با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه خورشت خلال کرمانشاه

• گوشت خورشتي 300 گرم


• پياز يک عدد


• گلاب 5 قاشق غذاخوري


• خلال بادام درشت 250 گرم


• ليمو عماني 2 عدد


• روغن حيواني کرمانشاهي به مقدار لازم


• زرشک يک پيمانه


• رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري


• زعفران دم کرده نصف پيمانه


• چوب دارچين 2 تکه کوچک


• نمک و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهيه خورش خلال کرمانشاهي

مرحله اول

ابتدا پياز را خرد کنيد و با روغن تفت دهيد تا طلايي‌ رنگ شود. سپس کمي زردچوبه به آن اضافه کنيد. گوشت‌هاي خورشتي را به پياز اضافه کنيد و کمي تفت دهيد تا تغيير رنگ بدهد. رب گوجه فرنگي را اضافه کنيد و کمي تفت دهيد تا مزه خامي آن از بين برود و خورشت خوش‌طعم‌تر و خوش‌رنگ‌تر شود.

مرحله دوم

حدود 4 ليوان آب به خورشت اضافه کنيد و در قابلمه را ببنديد تا گوشت با حرارت ملايم حدود دو ساعت بپزد. داخل يک کاسه مقداري آب گرم بريزيد و خلال بادام‌ها را داخل کاسه خيس کنيد تا نرم شوند. مقداري زعفران بساييد و دم کنيد. خلال‌ها را داخل زعفران دم‌کرده خيس کنيد تا تغيير رنگ دهد.

مرحله سوم

آب دوغ خيار غذايي است که نسل‌‌هاي متعددي را پشت سر گذاشته تا به ما برسد. در خاطره بسياري از ما که در فرهنگ خانواده محور ايران، جايي که در کنار پدر بزرگ و مادر بزرگ خود بزرگ شده‌ايم و اغلب نزديک آن‌ها بوده‌ايم نقش بسته است. تصوير مادربزرگ، به عنوان فرماندار آشپزخانه براي ما ايراني‌ها يک نوستالژي مشترک است. قديمي‌ها عقيده داشتند هر فصلي غذاي خودش را دارد! يعني بسته به مواد خوراکي مثل سبزيجات و ميوه‌هاي رسيده آن فصل تنوع غذايي هم تغيير مي‌کند. با مجله دلتا همراه باشيد.

يکي از اين غذاها که درست کردن آن خيلي بستگي به فصل و آب و هوا دارد آب دوغ خيار است که غير ايراني‌ها، آن را سوپ سرد ايراني با سبزيجات معطر مي‌نامند. ماست و دوغ که از مواد اصلي اين غذا هستند، حاوي کلسيم و پروتئين هستند. کشمش و گردو در اين غذا نيز سرشار از پتاسيم هستند. اگر فشار خون بالا يا طبع گرمي داريد، حتما از ماست کم چرب يا دوغ به جاي ماست استفاده کنيد.

مواد لازم براي تهيه آب دوغ خيار

• ماست پرچرب 200 گرم


• خامه صبحانه 2 قاشق غذاخوري


• کشمش 100 گرم


• سبزي معطر (نعناع و پونه خشک) 2 قاشق غذاخوري


• آب به مقدار لازم


• دوغ نعناع و پونه نيم ليتر


• خيار 2 عدد


• گردو (خرد شده) 100 گرم


• گل محمدي خشک به مقدار لازم

طرز تهيه آب دوغ خيار

مرحله اول

دو عدد خيار را با پوست يا بدون پوست به دلخواه به صورت نگيني خرد کنيد. سپس سبزي و گردو را خرد کنيد و ساير مواد را در ظرف‌هاي مخصوص بريزيد. يک کاسه بزرگ براي سرو آب دوغ خيار انتخاب کنيد و دست به کار شويد.

مرحله دوم

ماست پرچرب را کاملا هم بزنيد تا يکدست شود. در صورت تمايل دو قاشق غذاخوري خامه صبحانه به آن اضافه کنيد؛ اضافه کردن خامه اجباري نيست اما طعم آب دوغ خيارتان را منحصر به فرد خواهد کرد. سپس آب را به ماست اضافه کنيد و آرام هم بزنيد.

مرحله سوم

گردو را خرد کنيد و همراه کشمش، نمک و فلفل به دوغ اضافه کنيد. مي‌توانيد به جاي ماست از دوغ‌هاي آماده طعم دار يا کفير هم استفاده کنيد اما ترکيب ماست، خامه و دوغ طعم بهتري به آب دوغ خيار شما خواهد داد.

مرحله چهارم

خيار را نگيني خرد کنيد و همراه سبزي و گل محمدي به بقيه مواد اضافه کنيد. در آخر يک ليوان دوغ نعنا و پونه به مخلوط داخل ظرف اضافه کنيد و هم بزنيد تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند.

اضافه کردن سبزي خوردن تازه و خرد شده به اين غذا، آن را خوشمزه‌تر مي‌کند. مي‌توانيد به آب دوغ خيار به انتخاب خودتان پياز يا پيازچه و يخ هم اضافه کنيد تا در روزهاي گرم تابستاني روحتان را جلا دهد.

در ضمن اگر دوست داشته باشيد مي‌توانيد در آخر دو قاشق غذاخوري عرق کاکوتي به آب دوغ خيارتان اضافه کنيد که خواص بسياري داشته و باعث جذب بهتر غذا و جلوگيري از دل‌پيچه بعد از غذا مي‌شود.نوش جان.

پيشنهاد مطالعه : براي آشنايي با طرز تهيه انواع غذاهاي لذيذ مطلب تاس کباب بادمجان، غذايي بدون گوشت را مطالعه کنيد.ر

زبان يکي از لذيذترين و لطيف‌ترين گوشت‌ها است. خوراک زبان با سس گوجه فرنگي و جعفري يا سس قارچ، يک شام عالي براي پذيرايي از مهمانان است. همچنين خوراک زبان به صورت ساندويچ شده، يک غذاي لذيذ و بسيار مقوي براي کودکان و خانواده است. طرز تهيه خوراک زبان برخلاف آن‌چه به نظر مي‌رسد، بسيار ساده است. کافي است مراحل زير را قدم به قدم پيش برويد تا در انتها غذاي بسيار لذيذي را داشته باشيد. با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم براي تهيه خوراک زبان گوساله

• زبان گوساله يک عدد


• چوب دارچين يک عدد


• پياز بزرگ يک عدد 


• فلفل فرنگي (شيرين و آسياب شده) يک قاشق چايخوري


• آلو به مقدار لازم


• برگ بو 2 عدد


• سير 2 حبه


• فلفل سياه (تازه و آسياب شده) يک قاشق چايخوري


• سيب زميني و هويج (درشت خرد شده) به مقدار لازم

طرز تهيه خوراک زبان گوساله

مرحله اول

زبان را در يک قابلمه بزرگ بگذاريد و مقداري آب روي آن بريزيد، تا آب روي زبان گوساله را کاملا بپوشاند. قابلمه را روي شعله بگذاريد و اجازه دهيد آب به جوش بيايد. کف تشکيل شده روي آب را با قاشق برداريد و دور بريزيد. برگ بو، سير، يک عدد پياز پوست گرفته، يک چوب دارچين، پودر فلفل سياه تازه و پودر فلفل فرنگي شيرين را به زبان اضافه کنيد.

مرحله دوم

پس از گذشت دو ساعت، زبان گوساله را برگردانيد تا سمت ديگرش هم بپزد. در اين مرحله مي‌توانيد مقداري هويج و سيب‌زميني درشت خرد شده را همراه با آلو به خوراک اضافه کنيد. البته اگر دوست داريد خوراک زبان‌ شما کلاسيک‌تر باشد، نيازي به اضافه کردن اين دورچين‌ها نداريد.

مرحله سوم

پس از پختن کامل زبان (دو ساعت بعد) آن را روي سطحي قرار دهيد تا خنک شود. پس از سرد شدن زبان، با نوک چاقو شکافي روي پوست آن ايجاد کنيد. به کمک شکاف پوست زبان را بکنيد. بعد از جدا کردن کامل پوست زبان، آن را به اندازه‌هاي دلخواه برش دهيد و سس مورد نظرتان را روي آن بريزيد. مي‌توانيد اين غذا را به همراه پوره سيب زميني به عنوان دورچين سرو کنيد. خوراک زبان لذيذ و خوشمزه شما حاضر است. نوش جان.

نکات طرز تهيه خوراک زبان

• خوراک زبان را با سس قارچ يا با سس قرمز تند سرو کنيد.


• بهتر است از زبان گوساله جوان و کم‌چرب استفاده کنيد.


• قبل از پخت چربي انتهاي زبان را جدا کنيد.


• قبل از پخت زبان را خوب بشوييد تا جي آن برطرف شود و پرزهاي سطح آن را با برس تميز کنيد.

سالاد ماکاروني يکي از سالادهاي مجلسي و بسيار پرطرفدار ايراني است که علاوه بر اينکه به عنوان سالاد استفاده‌‌ مي‌شود در بعضي مجالس به عنوان پيش‌غذا هم سرو‌‌ مي‌شود. البته اين سالاد را‌‌ مي‌توانيد به عنوان يک غذاي کامل هم مصرف کنيد. در دستور زير در صورت تمايل‌‌ مي‌توانيد هويج، ‌‌‌سيب‌زميني و نخود فرنگي را از مواد لازم حذف کنيد. شما‌‌ مي‌توانيد سالاد ماکاراني را به صورت قالبي يا تک نفره براي مهماني تهيه کنيد و به دلخواه مرغ يا ژامبون به آن اضافه کنيد. با مجله دلتا همراه باشيد تا طرز تهيه سالاد ماکاروني را ياد بگيريم.

مواد لازم براي طرز تهيه سالاد ماکاروني ساده

• ژامبون 300 گرم


• خيارشور 6 عدد


• هويج کوچک 2 عدد


• ‌‌‌سيب‌زميني 2 عدد


• نخود فرنگي 100 گرم


• ماکاروني فرمي 300 گرم


• شويد خشک 1 قاشق چاي‌خوري

مواد لازم براي تهيه سس مخصوص

• مايونز 1/5 پيمانه


• خردل 1‌‌ قاشق غذاخوري


• خامه 2‌‌ قاشق غذاخوري


• ماست 3‌‌ قاشق غذاخوري


• آبليمو ترش 3‌‌ قاشق غذاخوري


• نمک به مقدار لازم


• فلفل سياه 1‌‌ قاشق چاي‌خوري


• پودر سير 2‌‌ قاشق چاي‌خوري


• آويشن 1‌‌ قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه سالاد ماکاروني

مرحله اول

هويج‌‌‌ها و ‌‌‌سيب‌زميني‌‌‌ها را شسته و آب‌پز کنيد و سپس روي تخته بگذاريد و به شکل مربع‌‌‌هاي کوچک يا اصطلاحا نگيني خرد‌‌ کنيد و در يک کاسه بزرگ‌‌ بريزيد.

مرحله دوم

ماکاروني فرمي‌‌‌ را در قابلمه‌اي‌‌ مي‌ريزيم و روي آن‌‌‌ها آب به مقداري‌‌ مي‌ريزيم که اگر هم بزنيم ماکاروني‌‌‌ها در آب شناور باشند تا حدودا 10 دقيقه بپزند. بعد که پخته شد در آبکش‌‌ مي‌ريزيم تا آب اضافه آن کاملا خارج شود.

مرحله سوم

ژامبون و خيارشورها را روي تخته آشپزخانه به صورت مکعب‌‌‌هاي مربع شکل يکدست خرد کنيد و وقتي ماکاروني فرمي‌‌‌ها را آبکش کرديد با هم به کاسه مواد اضافه‌‌ نماييد. نخود فرنگي کنسروي و يا پخته‌شده از قبل را همراه با شويد خشک به مواد اضافه کنيد.

مرحله چهارم

داخل يک کاسه کوچک تمام مواد سس را بريزيد و خوب هم بزنيد تا مخلوط شود. سپس در انتها روي مواد سالاد ماکاروني ريخته و مواد را خوب زير و رو کنيد تا يکدست شود و سس به خورد سالاد برود.

مرحله آخر از طرز تهيه سالاد ماکاروني

سالاد ماکاروني را به‌طور متداول با سس‌‌‌هايي مثل سس مايونز يا سس فرانسوي سرو‌‌ مي‌کنند که به همين جهت کالري آن بالا‌‌ مي‌رود. براي کساني که رژيم لاغري دارند مي‌توانند سس مايونز را با ماست کم‌چرب، مقداري فلفل سياه و آب ليموترش مخلوط و به‌عنوان سس به سالاد اضافه نمايند.

پيشنهاد مطالعه: طرز تهيه خورشت تره کوهي ، مخصوص ايلامي‌ها را بخوانيد.